Авторизация
 

Отличия между темной и светлой обжаркой кофе

Отличия между темной и светлой обжаркой кофе

Степени обжарки кофеСтепени обжарки кофеОбжарка кофе – процесс, позволяющий превратить зеленые зерна в те, которые позволяют приготовить вкусный и ароматный напиток. Он непосредственно влияет на вкус, аромат и крепость напитка. Но не все нужно списывать на тепловую обработку зерна. Многое зависит от соотношения кофе и воды в напитке. Существует несколько степеней обжаривания кофе в магазинах. Некоторые специалисты выделяют до 10 видов, другие довольствуются только светлой, средней и темной.

Особенности процесса

Процесс прожарки кофеПроцесс прожарки кофеКаждая обжарка приводит к изменениям, которые влияют на вкус будущего напитка. Это очень сложный процесс, он должен проводиться с использованием специальной техники. Важно не только превратить зеленое зерно в коричневое, а сделать это на необходимой температуре.

Чаще всего обжарку делят не следующие степени:

  • Слабая. Напиток, получаемый из такого кофе, обладает приятным вкусом, но низкой крепостью;
  • Средняя. Напиток получает более темный оттенок. Кофе лучше раскрывает свой вкус. Подходит для ежедневного употребления;
  • Сильная. Напиток получается очень крепким и обладающим насыщенным вкусом;
  • Наибольшая. Из такого кофе готовится напиток, отличающийся максимальной крепостью.

Как проходит обжарка

Обжарка кофеОбжарка кофеДля проведения этого процесса используют специальный аппарат – ростер. В нем создаются максимально комфортные условия для тепловой обработки кофе. Ростеры одновременно создают кондукцию, конвекцию и излучение. То есть, все три способа тепловой передачи.

На первом этапе в него загружают зеленые плоды кофейного дерева. Внутри ротатора создается температура в 70 градусов. Процедура длится не более 8 минут.

На втором этапе температуру повышают до 230 градусов на три минуты. Зерна не только становятся темнее, но и увеличиваются в размерах.

Зерна обувают холодным воздухом и оставляют «доходить». Затем фасуют в вакуумные упаковки. Это позволяет сохранить у них максимальные вкусовые качества и ароматические вещества.

При обжаривании зерна проходит процесс ферментации. За это время происходит высвобождение веществ, непосредственно влияющих на вкус и аромат напитка. Специалисты подсчитали, что при тепловой обработке выделяются около 400 таких веществ.

Ферментация приводит к разрушению танинов и понижение уровня глюкозы. Правильная обжарка практически не влияет на количество витамина B.

Типы обжарки кофе

Типы обжарки кофеТипы обжарки кофеОбжарка кофе непосредственно влияет на вкус кофе. При слабой тепловой обработке структура зерна практически не меняется. Оно приобретает легкий коричневый цвет. Такую обжарку называют африканской. Ее проводят при температуре от 170 до 190 градусов. Напиток имеет пикантную кислинку. Эспрессо из такого кофе приобретает яркий аромат и вкус, но выразительность оставляет желать лучшего.

К светлой обжарке относится и «городская» разновидность этого процесса. Ее проводят при температуре 200 градусов. Зерна не только приобретают коричневый цвет, но немного увеличиваются в размерах и покрываются трещинами.

Средняя обжарка – самый распространенный тип придания зернам кофе необходимые параметры. Проводят при температуре около 210 градусов. Зерна окрашиваются в шоколадный цвет. Приготовленный из них напиток имеет терпкое послевкусие и фруктовые нотки в аромате. Часто такие зерна используются для приготовления кофе в френч-прессе.

При темной обжарке зерна приобретают цвет, близкий к черному. Здесь крайне важно правильно подобрать температурный режим и не перейти черту, при которой напиток станет горьким.

Темная обжарка имеет несколько видов. Итальянская позволяет подготовить зерна для кофе с шоколадным вкусом. Такой напиток часто пьют с молоком. При французской обжарке в готовом напитке чувствуются карамель.





Если вы обнаружили ошибку на этой странице, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.

Теги: зерна, обжарка, напиток, градусов, светлой, Зерна, только, Напиток, темной, температуре, напитка, обжарки, процесс, тепловой, влияет, процесса, обжарке, вкусом, такого, очень


Оставить комментарий
  • Новости
  • Популярное
Календарь
«    Апрель 2020    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930